3 - Categoria Pasta Molle Puzzone di Moena DOP di El Mas (Trentino) La particolarità del Puzzone di Moena Dop di El Mas è che viene prodotto esclusivamente con latte di mucche di razza grigio alpina, dal gusto dolce e dal profumo caratteristico dovuto alla particolare lavorazione e stagionatura minima di 90 giorni. 4 - Categoria Pasta filata Mozzarella di Bufala Campana DOP de Il Casolare (Campania) La mozzarella di bufala de Il Caseificio è realizzata secondo tradizione e rispettando le regole del consorzio della Mozzarella di Bufala Campana, usando solo latte fresco e intero, rigorosamente di Bufala da allevamenti della zona molto vicini. 5 - Categoria Pasta filata Stagionata Caciocavallo de La Massaia (Puglia) Caciocavallo tipico, realizzato con latte di mucche che vivono allo stato brado. Alimentandosi di erbe selvatiche, il sapore del latte è particolare e tipico dei formaggi prodotti da animali al pascolo. 6 - Categoria Semi stagionato Raschera DOP di Francesco Rabbia – (Piemonte) Formaggio vaccino a latte crudo realizzato senza l’impiego di stampi, solo con fasciatura a mano. Nei primi 30 giorni, il sapore è dolce e delicato. Acquista piccantezza con una stagionatura più lunga. 7 - Categoria Stagionato Montelupo de La Casara di Roncolato (Veneto) Il Montelupo nasce dal latte dei Monti Lessini, il nome simbolo d’un latte vaccino d’alpeggio che conserva il concetto di terroir. La biodiversità di fiori e misticanza di erbe diverse definisce quel rapporto di qualità tra latte e territorio dei pascoli di montagna tra malghe e lupi. Ha crosta di colore giallo paglierino, pasta rocciosa, stagionatura di 24 mesi. Emozionante, primitivo, intenso piacevolmente lattico ed aromatico. 8 - Categoria Stagionato oltre 24 mesi Grana Padano DOP Selezione da fieno della Latteria San Pietro (Lombardia) Prodotto con latte di vacche alimentate esclusivamente con fieno dei "Prati Stabili" dell'Alta Pianura Mantovana, conferendo al prodotto sapori e aromi unici. Presenta note di burro fuso, fieno, brodo di carne, frutta secca, con sapori equilibrati e una leggera piccantezza. La pasta è dura, con una frattura a scaglia, granulosa e friabile, e presenta una lievissima occhiatura. 9 - Categoria Aromatizzato Tauvl di Malga Faggioli 1140 (Veneto) Robiola lattica semi stagionata con buccia di carbone vegetale alimentare e cuore di gelatina al vino rosso della Valpolicella. Il termine “Tauvl” deriva dal cimbro e significa “demone”, in riferimento al colore nero della buccia di questa robiola. 10 - Categoria Erborinato Manhattan della Latteria Moro (Veneto) Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato affinato nel cocktail Manhattan (whisky e vermouth rosso). Le ciliegie candite al maraschino arricchiscono visivamente il formaggio e donano un effetto dolce-amaro fruttato e aromatico. Per chi ama sapori intensi. Squacquerone di Romagna DOP La Rivista · Ottobre - Dicembre 2025 86
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